Zanim przejdziesz dalej, wygodnie jest zrobić małą notatkę, aby zrozumieć, dlaczego niektóre bochenki są nazywane białymi lub rafinowanymi i innymi pełnoziarnistymi. Głównym składnikiem do produkcji chleba jest mąka pszenna, więc pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć, jest skład ziarna tego i każdego innego zboża: nazywana jest zewnętrzną warstwą lub powłoką chroniącą nasienie zapisanew nim znajdują się błonnik, witaminy z grupy B i pierwiastki śladowe. Ciało zboża to bielmo, część złożona z węglowodanów, białek i więcej witamin z grupy B. A tuż przed dotarciem do nasion jest zarazek, część służąca jako pokarm dla nasion i zawierająca witaminy z grupy B, E, pierwiastków śladowych i substancji fitochemicznych.

Teraz, żeby to uzyskać chleb jest biały, ziarna przechodzą proces uszlachetniania; oznacza to, że są mielone, aż różne warstwy (zewnętrzna powłoka, otręby i zarodek lub rdzeń) zostaną oddzielone i odrzucone, pozostawiając tylko bielmo, z którym mąka jest wytwarzana. Przy tej procedurze prawdą jest, że dostajesz chleb o lepszym smaku, konsystencji, wyglądzie, który zajmuje więcej czasu w spiżarni, jednak prawdą jest również, że stracisz duże stężenie błonnika, witamin i niezbędnych kwasów tłuszczowych.

Po drugiej stronie mamy całe pieczywo; ziarna użyte do ich opracowania nie są oczyszczane, więc mąka jest wytwarzana z całego ziarna, a zatem chleb zachowuje wszystkie swoje naturalne składniki odżywcze: błonnik, witaminy, minerały, przeciwutleniacze i składniki odżywcze.

Najlepiej? Połącz spożycie białego lub rafinowanego chleba z chlebem pełnoziarnistym. Często zwykła dieta jest bardzo uboga w błonnik, dlatego dobrze jest jeść pokarmy bogate w ten składnik, aby osiągnąć dobre zdrowie jelit.

CHLEB. Jaki wybierać? (Wrzesień 2019).