The wanilia (Wanilia zapachowa, Vanilla fragans i Waniliowe planifolia) jest a tropikalna orchidea, która w swoim pierwotnym siedlisku rośnie na gałęziach drzew, rozwijając drzewny kłącze i długą, cylindryczną i wiszącą łodygę, która może przekraczać 10 metrów długości. Liście są duże, siedzące - ogonek liściowy, owalny i o nieco mięsistej konsystencji, z którego węzłów powstają korzenie powietrzne, az pach rosną piękne białe kwiaty, nakrapiane zielonymi lub żółtawymi, które pojawiają się w wyprostowanych kwiatostanach.

Owoce są twardymi, wydłużonymi i cylindrycznymi strąkami o długości około 12 cm, zawierającymi liczne nasiona. Strąki te są częścią rośliny, która jest używana zarówno w gotowaniu, jak i pieczeniu oraz w medycynie naturalnej.

Pochodzenie wanilii

Wanilia pochodzi z Meksyku i północnej Ameryki Środkowej (Gwatemala, Honduras). Wiadomo, że zarówno Aztekowie, jak i Majowie już używali kapsuły tej pięknej orchidei do aromatyzowania trunków, a nawet kakao, które zostało podane do picia szlachcie i wojownikom - pokarm bogów - na długo przed przybyciem Europejczyków na kontynencie. Hernán Cortés zabrał go do Europy, aby pić go zmieszanego z czekoladą, aw krótkim czasie został spopularyzowany na Starym Kontynencie jako wyjątkowy aromat.

Do początku XIX wieku uprawiano ją tylko w Meksyku, ale od tego czasu zaczęto ją wykonywać w miejscach tak różnorodnych i odległych jak Wyspa Reunion - gdzie zajęli ją Francuzi - Madagaskar, Wyspy Pacyfiku (Polinezja), Komory, Seszele, Chiny, Turcja lub Brazylia.

Wanilia jest wykorzystywana w ciastach i gotowaniu dzięki doskonałemu aromatowi i smakowi.

W pierwotnym stanie wanilia znajduje się w gęstych, bardzo wilgotnych lasach o wysokim opadzie, gdzie te orchidee same się wspinają, aż dotrą do górnej części najwyższych drzew, które mają być wystawione na słońce i zapylane. W obecnych uprawach zapylanie odbywa się za pomocą sztucznych metod.

Aktywne zasady wanilii

Cnoty aromaty i terapeutyczny wanilii są określane przez składniki aktywne które zawiera i które można wyizolować w ekstraktach.

Uprawa wanilii zaczyna przynosić owoce po trzech latach i może być produktywna przez 10. Niedojrzałe owoce są zbierane, które poddawane są fermentacji, aby podkreślić jej aromat. Wraz z fermentacją tych strąków w procesie suszenia powstają związki aromatyczne, które zyskały wanilię.

Zawiera glikozaminoglikozydy, takie jak glucovanila, które po hydrolizie zamieniają się w glukozę i wanilinę, dwa związki o wysokim słodkim smaku. Zawiera również olejek eteryczny z eugenolem, zingeronem i limonenem, alkoholem wanilowym i alkoholem anyżowym, kumarynami oraz kwasami salicylowymi i bezonowymi.

Musisz odróżnić naturalna wanilia, uzyskiwany ze strąka tej cennej orchidei, ze sztucznego lub syntetycznego smaku często stosowanego w żywności, który zwykle otrzymuje się z mieszanin sacharozy i węgla, i który jest również nieprawidłowo nazywany wanilią. Wanilia jest drogim i cenionym gatunkiem, który ma niewiele wspólnego ze sztucznymi aromatami.

Jak żywienie i aktywność fizyczna pomaga w leczeniu nowotworów złośliwych? (Październik 2019).