Miłośnicy serów nie mogą narzekać na wiele odmian, kształtów, kolorów i zapachów, w których mogą znaleźć swoje ulubione potrawy na rynkach. Inne rodzaje sera istniejące można sklasyfikować zgodnie z procesem opracowywania lub zawartością tłuszczu.

The sery zgodnie z ich procesem opracowywania Mogą to być:

  • Świeże sery

    Otrzymywany przez fermentację mlekową, taką jak ser Burgos.

  • Drobne, dojrzałe lub sfermentowane

    Oprócz kwasu mlekowego mogą również wystąpić inne rodzaje fermentacji, powodujące sery:

    • Miękka pasta: może być myta ze skóry, pleśnią, pleśnią wewnątrz lub niebieską pastą (Roquefort, Cabrales itp.).
    • Z prasowanej pasty: większość serum jest wyeliminowana. Istnieją dwa rodzaje: makaron ugotowany (parmezan, Emmental) lub makaron niegotowany (Manchego, Idiazábal).
  • Przetworzone sery

    Otrzymywany przez kruszenie sera, mieszanie i topienie innych serów, za pomocą obróbki cieplnej.

  • Przetworzone sery

    Produkowane z jednego lub więcej naturalnych serów, do których dodaje się emulgatory, krem, aromaty, orzechy, przyprawy ... Zachowują one swoją wartość odżywczą, chociaż tracą niepowtarzalny charakter sera pochodzenia.

The sery w zależności od zawartości tłuszczu:

  • Podwójny tłuszcz: minimalna zawartość tłuszczu 60% w suchym ekstrakcie.
  • Dodatkowy tłuszcz: Minimum 45% zawartości tłuszczu w suchym ekstrakcie.
  • Fatty: minimalna zawartość tłuszczu 40% w suchym ekstrakcie.
  • Semigraso: minimalna zawartość tłuszczu 25% w suchym ekstrakcie.
  • Magro: mniej niż 25% zawartości tłuszczu w suchym ekstrakcie.

Inne klasyfikacje odnoszą się do rodzaju mleka (krowy, kozy, owce ...), zawartości wody (miękkiej lub twardej) i innych cech.

Zastosowania sera w kuchni

Oprócz konsumpcji jako takiej, wszechstronność sera w kuchni czyni go podstawowym składnikiem wielu rodzajów preparatów. Po ugotowaniu nabiera intensywniejszego smaku i pomaga nadać potrawie kremowość i teksturę. Od dopingowania prostej sałatki, przez wzmacnianie smaku makaronu lub przepisu na ryż przez parmezan, będącego podstawowym składnikiem potrawy, takiej jak pizza, wypełniającym mięso, wzbogacającym zupę lub krem ​​warzywny, albo słodzącym nasz stół musami i flany.

W każdym razie miejsce na ser w naszej kuchni to mądra decyzja, która przynosi korzyści dla naszego zdrowia i naszego podniebienia.

Rozpoznajemy DZIWNE Rodzaje Sera (Październik 2019).