Manioku nigdy nie należy jeść na surowo, ponieważ oprócz tego, że jest bardzo twardy, zawiera substancje zwane glikozydy cyjanogenne, że gdy się rozkładają, powodują toksyczne związki. Te glikozydy są rozkładane przez enzym specyficzny dla rośliny, powodując kwas cyjanowodorowy, który kończy się rozkładem aceton i cyjanek.

Cyjanek jest silną substancją toksyczną, która może gromadzić się w organizmie, powodując łagodne objawy, gdy zatrucie jest ostre, takie jak zawroty głowy, ból głowy i zaburzenia snulub bardziej poważne objawy, gdy zatrucie jest przewlekłe. W tym cięższym przypadku objawy obejmują mrowienie i drętwienie kończyn, osłabienie mięśni, przerzedzenie ciała i problemy ze wzrokiem.

Innym problemem związanym z populacjami, które opierają swoją dietę na tym pożywieniu, jest problem endemiczne wole, ponieważ maniok zawiera tiocyjanian, związek, który może wpływać na prawidłowe funkcjonowanie tarczycy.

Słodka odmiana wymaga jedynie ugotowania, aby wyeliminować toksyczne składniki. Jednak gorzki będzie wymagał wcześniejszej obróbki, która wraz z późniejszym gotowaniem zmniejszy zawartość kwasu cyjanowodorowego, aż będzie jadalna.

W tym przypadku zastosowana technika różni się w zależności od regionu świata, w którym ten korzeń jest konsumowany. Na przykład w Ameryce mąkę maniokową miesza się z wodą, tworząc grubą masę, która jest rozciągnięta w cienkiej warstwie i pozostawiona na około pięć godzin. W tym czasie kwas cyjanowodorowy, który jest gazem, uchodzi z ciasta, pozostawiając późniejszą mąkę jadalną. Jednak w Afryce używają innego systemu, który polega na obieraniu korzenia i pozostawieniu go w wodzie na trzy dni do fermentacji, ponieważ proces ten zmniejsza również zawartość składników odżywczych.

10 SYGNAŁÓW, że jesteś TOKSYCZNY (Wrzesień 2019).