The otręby ryżowe, która jest zewnętrznym pokryciem całego ziarna, które jest usuwane podczas przetwarzania, i które jest zwykle używane do karmienia zwierząt, ma wiele korzyści żywieniowe: jest bogatym źródłem białek, tłuszczów, minerałów i mikroelementów, takich jak witaminy z grupy B, zgodnie z wnioskami z badania opublikowanego w czasopiśmie naukowym o otwartym dostępie Ryż, przeprowadzone przez naukowców z Wydziału Środowiskowych i Radiologicznych Nauk o Zdrowiu Wydziału Medycyny Weterynaryjnej i Nauk Biologicznych Uniwersytetu Kolorado (Stany Zjednoczone).

Chociaż tradycyjnie otrębów ryżowych nie przypisywano korzyściom poza byciem źródłem taniego włókna, według naukowców porcja mniej niż 30 gramów tego pożywienia zapewnia ponad połowę codziennych potrzeb danej osoby. a witaminy o wysokiej wartości takie jak tiamina, niacyna lub witamina B6.

Potencjalna żywność do zwalczania niedożywienia

W badaniach wykorzystano wyrafinowaną technikę biochemiczną zwaną spektrometrią mas (część zestawu technik zwanych metabolomikami), dzięki której zidentyfikowali i zmierzyli ilość cząsteczek obecnych w trzech odmianach ryżu. Naukowcy odkryli zatem 453 metabolity, z których 65 wykazano potencjał leczniczy i właściwości odżywczeoraz 16 nowych typów, których nie znaleziono w poprzednich badaniach składu otrębów ryżowych.

Naukowcy przypisują otręby ryżowe właściwości przeciwzapalne, przeciwdrobnoustrojowe i przeciwnadciśnieniowe, a także uznają je za silne źródło białka

Poszukiwania literaturowe przeprowadzone przez autorów wykazały, że niektóre związki zidentyfikowane w otrębach ryżowych wykazały już w poprzednich badaniach właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne i przeciwnadciśnieniowe. Ale dodatkowo, przy tej okazji, zaobserwowano również, że otręby ryżowe oferują od 12 do 15% białek, które według badania warto wziąć pod uwagę, ponieważ mogłyby one pomoc w walce z niedoborami żywieniowymi w krajach rozwijających się.

Biorąc pod uwagę, że ryż jest podstawowym pożywieniem dla ponad połowy światowej populacji i że jest uprawiany w ponad 100 krajach, naukowcy uważają, że po zbadaniu składu biochemicznego otrębów ryżowych konieczne jest badanie dodatkowo, w celu znalezienia terapii żywieniowych i zastosowań w zabiegach medycznych.

Arsen w ryżu

To, czego naukowcy z University of Colorado nie wzięli pod uwagę, to kwestia poziomy arsen obecne w otrębach ryżowych, W kilku badaniach stwierdzono wysokie stężenia arsenu nieorganicznego zarówno w ryżu, jak iw produktach wytwarzanych z tego produktu (syrop ryżowy, otręby ryżowe, naleśniki ryżowe, sztuczne mleko dla niemowląt z ryżem itp.).

Jest to szczególnie widoczne, jeśli weźmiemy pod uwagę brązowy ryż, ponieważ jest to pokrywa, gdzie gromadzi się najwięcej arsenu. Ponieważ otręby są w 100% tą warstwą, interesujące byłoby zbadanie, jakie poziomy nieorganicznego arsenu są ukryte w otrębach ryżowych i czy te poziomy są naprawdę niepokojące dla zdrowia człowieka.

Ryż – jaki jest najlepszy sposób na jego zjedzenie i dlaczego? [Wiadomości] (Listopad 2019).