W tym momencie artykułu prawdopodobnie liziesz lub zastanawiasz się, czego potrzebujemy, aby uzyskać dobre sushi. Cóż, jak wszystko inne w gastronomii, jakość produktu końcowego opiera się na surowcu. „Wszystko ma różne cechy”, mówi biznesmen, „i tylko przyprawa ryżu zależy od jakości sake lub octu, który się na nim nakłada, a to zależy od ryżu pozostającego w taki czy inny sposób”. „Istnieje również wiele cech ryżu i ryb, a nawet kilka rodzajów wodorostów”, wyjaśnia Alejandro Casado, właściciel znanej japońskiej restauracji. „Jeśli masz dobry surowiec i wystarczające umiejętności, robisz spektakularne sushi”.

Aby ten priorytet zadbać o jakość i świeżość produktu, musimy dodać trochę magii i umiejętności, niezbędnych do osiągnięcia tego piękna w charakterystycznej prezentacji sushi. Ta potrójna obsesja doprowadziła do tego, że japońskie jedzenie znalazło się wśród najlepszych na świecie.

Czego potrzebujemy, aby zrobić sushi?

Najważniejsze, aby zrobić dobre sushi to to ryż być wyjątkowym: musi być okrągłym ziarnem, a jego główną osobliwością jest to, że po ugotowaniu nie otwiera się. Aby był na swoim miejscu, jest zwykle gotowany w kuchenkach ryżowych lub elektrycznych czajnikach ryżowych (tzw suihanki).

Po zakończeniu zmieszaj go z specjalna przyprawa który jest zrobiony z octu ryżowego, japońskiego likieru ryżowego bardzo podobnego do białego wina, sake, cukru i soli. „W zależności od używanej ilości będziesz miał słodszy lub więcej octu ryżowego” - mówi właściciel Banzai.

Jeśli chodzi o ryby, która wchodzi lub włącza się, zwykle używa bardzo specyficznej części. „Do przygotowania sushi używa się bardzo mało ryb, a zatem jest to dość drogi produkt, na przykład łosoś zajmuje mniej niż połowę. Masz tylko górne lędźwie, główną część centrum - wyjaśnia Casado.

Według ekspertów polecam, w całym procesie powinno być używaj drewnianych naczyń, ponieważ stal lub metal mogą modyfikować delikatny smak ryżu.

Sekret dobrego sushi (Wrzesień 2019).