Przypadki porażenie przez anisakis rosną, także w Hiszpanii, zwłaszcza w czasach większego upału lub większego spożycia ryb mrożonych lub półgotowanych. Dlatego hiszpańska Agencja ds. Ochrony Konsumentów, Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia (AECOSAN) właśnie wzrosła z dwóch do pięciu dni iw temperaturze -20 ° C czas przed zamrożeniem przed spożyciem surowym lub półgotowanym. Wyjaśniamy twoje wątpliwości dotyczące tego pasożyta, który powoduje zapalenie żołądka i jelit oraz reakcje alergiczne jaką rybę powinieneś zamrozić Jeśli zamierzasz je przygotować w domu lub kilka wskazówek dotyczących zakupu lub sposobu przygotowania.
 


The zapobieganie jest kluczem do zmniejszyć ryzyko infekcji anisakis, Dlatego kupując i konsumując ryby, należy wziąć pod uwagę szereg zaleceń:

  • Nie kupuj ryb sprzedawanych w pudełkach zawierających wodę lub lód.
  • Sprawdź, czy jedzenie jest w dobrym stanie, o przyjemnym wyglądzie (odpowiedni zapach i kolor).
  • Poproś, abyś nie miał wnętrzności lub wypatroszył je tak szybko, jak to możliwe, albo w samym sklepie, albo po przyjeździe do domu.
  • Upewnij się, że zakłady, które rozprowadzają ryby do spożycia wędzone, marynowane, marynowane, solone, ocet, surowe lub półgotowane, wskazują, że wcześniej zamroziły je.
  • Nie zapominaj, że nie można wyeliminować Anisakis za pomocą octu.
  • Sól też nie może skutecznie jej wyeliminować, chyba że jest stosowana w wysokich stężeniach i przez dłuższy czas.

Jak zamrozić ryby, aby uniknąć anisakis

Ryby spożywane na surowo lub półgotowane, solone lub marynowane, a także marynowane, anchois w occie, sushi i sashimi, wędzone na zimno itp. Muszą być zamrożone na minimum:

  • 24 godziny w -20 ° C
  • 48 godzin w lodówkach ****
  • Pięć dni do tygodnia w lodówkach ***
  • Kup ryby już zamrożone, jeśli masz lodówki **

Jak gotować ryby, aby zapobiec anizakiazie

W zależności od tego, jak zamierzamy spożywać ryby, musimy wziąć pod uwagę następujące klucze:

  • Kiedy gotujesz ryby, powinieneś sprawdzić, czy jest dobrze zrobione. Zaciśnij go widelcem i sprawdź, czy jego kolor jest nieprzezroczysty i czy łatwo odrywa się od kręgosłupa. Preparaty zdolne do zniszczenia pasożyta to gotowanie, smażenie, pieczenie lub prasowanie, pod warunkiem, że osiągną temperaturę 60 ° C przez co najmniej jedną minutę.
  • Skorupiaki, takie jak homary, krewetki, krewetki, pająki, homary itp.) Muszą być przygotowane na ciepło lub grillowane.
  • Larwy z Anisakis simplex mogą być utrzymywane przy życiu przez 50 dni w rybach trzymanych w temperaturze 2ºC, dwóch minutach w temperaturze 60ºC w temperaturze i do dwóch miesięcy w rybach wprowadzonych do octu. Ważne jest, aby pamiętać o tym ostatnim, ponieważ w Hiszpanii powszechne jest spożywanie dużych ilości sardeli w occie, więc musisz być bardzo ostrożny, kiedy bierzesz to jedzenie i zawsze upewniasz się, że pozostało zamrożone przez czas niezbędny do wyeliminowania pasożyta.
  • Ryby powinny być wędzone w temperaturze 60 ° C przez dziesięć minut, aby potwierdzić, że larwy zginęły.
  • Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej do przygotowywania ryb, konieczne jest pozostawienie jej na 74 ° przez co najmniej 15 sekund; Ponadto musisz zakrywać i obracać porcje podczas podgrzewania, a po przygotowaniu, odczekać dwie minuty przed jedzeniem.
  • Ryby, które są głęboko zamrożone na pełnym morzu, nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia, ponieważ wnętrzności są usuwane natychmiast po ich schwytaniu i w ten sposób larwy są eliminowane z Anisakis simplex.

19/2017# Nastrój rojowy w pasiece- zapobieganie (Wrzesień 2019).