Owoc pomidor Składa się z mięsistej ściany pokrytej cienką skórą bogatą w związki aromatyczne. W centrum znajduje się szpik kostny, w którym są przymocowane nasiona, które są otoczone półpłynnym sokiem podobnym do żelatyny.

Skład odżywczy pomidora

Pomidor To jest jedzenie z mała zawartość energii (około 22 Kcal / 100 g), ponieważ jego głównym składnikiem jest woda. Następują cukry (3%), które nadają jej lekko słodki smak.

Według fundacji Healthy Food Foundation ten owoc ma interesującą zawartość błonnika, minerałów, takich jak potas i selen, oprócz witamin, takich jak witamina C (około 38 mg na 100 g) witamina E, grupa witamin z grupy B, kwas foliowy (28 mcg / 100 g) i prowitamina A lub karoteny (300 mcg / 100 g), element, który pomaga jelicie cienkiemu i wątrobie wytwarzać więcej ilości witaminy A.

Według Spanish Nutrition Foundation (FEN) racja pomidorowa może pokryć 61% zalecanego spożycia witaminy C. Uważa się również, że fitosterole, którym przypisano zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi.

Likopen, naturalny przeciwutleniacz

Ale bez wątpienia najciekawszym związkiem pomidorów jestlikopen, który znajduje się w dużych ilościach w komórkach. Likopen jest składnikiem odpowiedzialnym za czerwony kolor pomidora i jest przedmiotem licznych badań na temat jego mocy antyoksydacyjnej i jako środek zapobiegawczy w przypadku cukrzycy typu 2 lub chorób układu krążenia. FEN wyjaśnia, że ​​ilość tego pierwiastka zależy od odmian pomidora, głównym źródłem są pomidory gruszkowe, dojrzewanie, tym większe u tych, które są bardziej dojrzałe iw zależności od ich uprawy, lepsze, jeśli są na zewnątrz i kończą dojrzewanie w roślinie.

Kiedy pomidor jest ugotowany - na przykład w sofrito- a jego ściany komórkowe są rozbite, likopen jest uwalniany, zwiększając jego ilość w produkcie końcowym, więc kiedy jest wytwarzany w ten sposób i jest łączony z oliwą z oliwek, to wtedy można uzyskać więcej likopenu. Jest to związane ze zmniejszeniem ryzyka raka prostaty, raka skóry, mniejszą szansą na udar mózgu i redukcją uszkodzeń oksydacyjnych, chociaż nadal nie mamy wystarczających dowodów naukowych, aby wydać zalecenia na ten temat.

Charakterystyczny smak pomidorów wynika z obecności cukrów i kwasów organicznych, takich jakkwas glutaminowy, aminokwas odpowiedzialny za piąty smak lub umami. Cukry i aminokwasy znajdują się w ściance pomidora, kwasy w żelatynie otaczają nasiona, a aromaty koncentrują się w skórze.

10 najlepszych korzyści zdrowotnych pomidorów (Wrzesień 2019).