Z biologicznego punktu widzenia miód jest bardzo złożonym produktem, którego skład żywieniowy różni się znacznie w zależności od roślinności pochodzenia, obszaru i klimatu, w którym został wyprodukowany. Jest to skoncentrowany wodny roztwór cukru odwróconego, to jest mieszanina glukozy i fruktozy, która zawiera także różne enzymy, aminokwasy, inne węglowodany, pigmenty, woski, ziarna pyłku i tak dalej.

Pomimo niskiej zawartości wody (około 17%) ważne jest, aby nie przekraczała 20%, ponieważ może fermentować ze względu na obecność pewnych drożdży, powodując dziwne smaki. W środowiskach o wilgotności względnej większej niż 60% może absorbować wodę ze środowiska i ulec uszkodzeniu, dlatego ważne jest, aby przechowywać ją w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Oprócz glukozy (31%) i fruktozy (38%) możesz mieć inne cukry, które będą zależały od pochodzenia roślin, z których pochodzą. Miód można uznać za produkt Mieszkam, ponieważ procesy enzymatyczne, które hydrolizują sacharozę są nadal w toku.

Zawartość białka w miodzie jest praktycznie zerowa (około 0,26%), będąc częścią tych enzymów, zarówno pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego. Obecne są również wolne aminokwasy, będące proliną, pochodzącą od pszczół, najbardziej dominującą. Widmo aminokwasów jest przydatne do przeprowadzenia regionalnej klasyfikacji miodów. Inne substancje obecne w małych ilościach to kwasy organiczne, sole mineralne, substancje aromatyczne i pigmenty.

Mało znane właściwości miodu. (Wrzesień 2019).