Najlepszym sposobem rozpoznania szynki iberyjskiej jest przeczytanie i dokładne poznanie etykietowania. Aby jednak nie zwodzili nas imitacjami, zwróć uwagę na aspekty, w które powinieneś patrzeć wiedzieć, jak odróżnić dobrą szynkę iberyjską przy zakupie sztuki:

  • Waga: kawałek szynki iberyjskiej powinien ważyć między 6-8 kg a noga jest zwykle cieńsza niż biała szynka wieprzowa.
  • Tłuszcz: Tłuszcz, który ma iberyjskiego charakteryzuje się tym, że nie jest tylko zewnętrznym tłuszczem, który pojawia się na boku lub powierzchni produktu, ale zawiera wewnętrzny tłuszcz między włóknami mięśniowymi zwierzęcia, co sprawia, że ​​cały produkt jest soczysty. Ponadto jest to korzystnie tłuszcz nienasycony, więc ma tendencję do topienia się, zarówno w ustach, jak iw dłoni lub w samym naczyniu, jeśli temperatura otoczenia jest gorąca.
  • Ton: Daje to szynce iberyjskiej, w przeciwieństwie do szynki, która nie jest, bardzo jasny i żywy ton i sprawia, że ​​bardzo trudno jest być suchym.
  • Manchitas: podobnie, między brązowymi włóknami szynki iberyjskiej mogą pojawić się plamy lub białe plamki lub lekko żółtawe, które oznajmiają obecność kryształy tyrozyny, składnik białek, który, nie psując produktu, gwarantuje, że będziemy mogli skosztować autentycznej szynki iberyjskiej.
  • Zapach: aromat szynki iberyjskiej jest niewątpliwy. Jest to intensywny zapach promieniujący potencjałem, trudny do maskowania.
  • Smak: smak nie powinien być solony w nadmiarze, ponieważ psuje szynkę. I to jest ciekawa mieszanka słodkiej i gorzkiej, która charakteryzuje dobrą szynkę iberyjską.
  • Kolor: Jeśli chodzi o kolor mięsa, intensywna czerwień i ciemnobrązowe są tonami, z którymi identyfikowana jest szynka dobrej jakości.

Jak zrobić samemu polędwicę dojrzewającą. (Wrzesień 2019).