Sztuczka działanie pieca opiera się na tym, że ciepło ścian jest tym, które jest odpowiedzialne za ogrzewanie powietrza we wnętrzu urządzenia, które również będzie nagrzewać powierzchnię żywności i, stopniowo, wysoka temperatura będzie gotować wnętrze kawałka wolnej formy i zatrzymał się, pozwalając, by jedzenie pozostało soczyste zachowaj wszystkie jego składniki odżywcze i właściwości organoleptyczne, jak wyjaśnili Adrià, Fuster i Corbella w swojej książce Kuchnia zdrowia.

To jest tak zwane technika kulinarna z suchym ciepłem, Bycie jego najbardziej rozpoznawalną cechą to wysoka temperatura, w której narażone jest jedzenie, co nadaje mu szczególne cechy, jak twierdzi Hiszpańskie Towarzystwo Żywienia Społecznego (SENC) i Hiszpańskie Towarzystwo Lekarzy Podstawowej Opieki Zdrowotnej, SEMERGEN w jego podręcznik Zdrowa dla serca dieta, „Twarda, twarda i brązowa skorupa, która tworzy się w żywności, jest spowodowana kilkoma zjawiskami: powierzchowną koagulacją białek, odwodnieniem powierzchni pożywienia, karmelizacją cukrów i naturalnymi reakcjami chemicznymi”.

To nie jest złe, wręcz przeciwnie, pomaga nam potwierdzić, że w jedzeniu istniała fizyczna bariera, tak że ani jej soki, ani jej zapach, ani jej smak nie znikną. Wszystko, co dobre, pozostaje w środku, abyście, gdy je złamacie, cieszyć się nim z pięcioma zmysłami.

Ponieważ nic nie wychodzi, ale nic nie wchodzi, czasami konieczne jest dodanie sosu, rosołu, wody lub tłuszczu do jedzenia lub jego powierzchni, aby nie uległo odwodnieniu.

Jak działa mini piekarnik Severin - KOTLET.TV (Wrzesień 2019).