The cytrusy zostały użyte, w połączeniu z innymi składnikami, w gotowaniu wielu kultur, w celu zapewnienia smaku i aromatu, lub jako pomoc w gotowaniu niektórych potraw dzięki kwaśnym sokom. Na przykład ceviche, popularne danie z Peru, składa się z pasków białej ryby macerowanej w soku z limonki (lub cytryny), zazwyczaj zmieszanej z innymi składnikami, takimi jak posiekana cebula, pieprz i kolendra. Kwas cytrynowy denaturuje białka ryb, dzięki czemu są gotowane bez potrzeby dostarczania ciepła. Inny przykład jego zastosowania znajduje się w Indiach, gdzie połączenie wapna ze świeżym kokosem jest charakterystyczne dla wielu przygotowanych tam curry.

Chociaż użycie cytryny i pomarańczy jest szybko identyfikowane z jego użyciem w pieczeniu, istnieje wiele przepisów, które łączą je z pikantnymi lub umami składnikami. Na przykład w Maroku cytryny gotuje się w tajinie, w Grecji używa się ich do pieczenia jagnięciny, aw kulturze hiszpańskiej jest ona podstawowa w przygotowywaniu sosów, takich jak majonez.

Jeśli chcesz w pełni wykorzystać je w kuchni, powinieneś wiedzieć, że smak miąższu cytrusowego jest bardzo różny od smaku skórki. Większość aromatu owoców cytrusowych znajduje się w zewnętrznym naskórku. Cienka warstwa pokrywająca skórę jest pełna małych gruczołów, które ukrywają aromatyczne oleje, szeroko stosowane w kuchni. Biała część skórki jest bogata w żelujące pektyny, których właściwości są również wykorzystywane przez wielu ekspertów kulinarnych, zwłaszcza przy przygotowywaniu dżemów dzięki dodatkowi obfitego cukru.

Przykładowy przepis z cytrusami

Tutaj pokazujemy, jak przygotować danie oparte na wykorzystaniu tych owoców: jesienna sałatka cytrusowa dla czterech osób:

Jesienna sałatka z cytrusów

Dla czterech osób.

Składniki:
  • 200 g escarole
  • 1 słodka pomarańcza
  • 1 grejpfrut
  • ½ czerwonej cebuli
  • 8 sardeli.
  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra
  • Kawałek korzenia imbiru.
  • Kwiat soli.
Przygotowanie:

Umyj dobrze escarole i pozwól jej spłynąć. Posiekaj cebulę, a następnie dobrze obierz pomarańczę i grejpfrut, usuwając białą część skóry, aby usunąć gorycz, i pokrój je na cienkie warstwy ostrym nożem.

Aby zamontować płytkę, umieść podstawę endywii, na przemian na plasterkach pomarańczy i grejpfruta. Udekorować odrobiną posiekanej czerwonej cebuli, anchois i ubrać w olej zmieszany z odrobiną startego imbiru. Dodaj kilka płatków kwiatu soli do smaku i podania.

Cytrusy - przesadzanie, rozmnażanie i stanowisko dla cytrusów - rośliny domowe (Wrzesień 2019).